Caviar de berenjenas al horno con pimientos y cebollas en escabeche

Ingredientes:

• Berenjenas medianas - 2 piezas.
• Pimientos dulces medianos - 2 piezas
• Cebolla roja dulce mediana - 1 pc
• Vinagre -
• Ajo opcional - 2 dientes Dientes
• medianos - 5 piezas
• Sal - al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Aceite de oliva - al gusto

Preparación Caviar de berenjenas al horno con pimientos y cebollas en escabeche

1. Asar a la parrilla o asar los pimientos y la berenjena hasta que estén cocidos. Enfríe y pele las pieles y las semillas. Finamente picado.
2. Pica finamente la cebolla y vierte vinagre sobre ella durante media hora.
3. Blanquee los tomates, pele y pique finamente en cubos.
4. Picar finamente el ajo.
5. Combine las berenjenas, pimientos, tomates, ajo, cebolla prensada y un poco de aceite de oliva.
6. Revuelva, agregue sal y pimienta. Poner en el refrigerador para que se enfríe.

Buen provecho!